Marka la samaynayo qaxwaha caanaha kulul, waa lama huraan in la uumiyo oo la garaaco caanaha. Markii hore, caanaha oo kaliya ayaa ku filan, laakiin markii dambe waxaa la ogaaday in marka lagu daro uumiga heerkulka sare, kaliya maaha in caanaha la kululeeyo, laakiin lakabka caanaha ayaa sidoo kale la samayn karaa. Soo saar qaxwo leh xumbo caano ah, taasoo keentay dhadhan qani ah oo buuxa. Hore u socoshada, baristas waxay ogaadeen in goobooyin caanuhu ay "ku sawiri karaan" qaabab dusha kafeega, oo loo yaqaan "ubax jiidashada", taas oo aasaas u ah ku dhawaad dhammaan qaxwaha caanaha kulul si ay u helaan goobooyin caano ah hadhow.
Si kastaba ha noqotee, haddii xumbooyinka caanaha la dubay ay yihiin kuwo qallafsan, oo leh xumbo waaweyn oo badan, oo aad u dhumuc weyn oo qalalan, asal ahaan laga soocay caanaha, dhadhanka qaxwada caanaha la sameeyay ayaa noqon doona mid aad u xun.
Kaliya marka la soo saaro xumbo caano tayo sare leh ayaa lagu hagaajin karaa dhadhanka qaxwada caanaha. Xumbo caano ah oo tayo sare leh ayaa loo muujiyaa sida jilicsanaanta jilicsan oo leh muraayad muraayad ah oo dusha sare ah. Marka caanaha la ruxayo (qoynayso), waxay ku jirtaa xaalad kareem iyo muuqaal leh, oo leh dareere xooggan.
Wali way ku adag tahay kuwa bilawga ah inay abuuraan xumbo caano jilicsan oo siman, sidaa darteed maanta, Qianjie waxay wadaagi doontaa qaar ka mid ah farsamooyinka lagu garaaco goobooyin caano ah.
Faham mabda'a ceyrinta
Marka ugu horeysa, waxaan u baahanahay inaan sharaxno mabda'a shaqada ee isticmaalka usha uumiga si loo garaaco goobooyin caano ah. Mabda'a usha uumiga kululaynta caanaha waa in lagu buufiyo uumiga heerkulka sare ee caanaha iyada oo loo marayo usha uumiga, kululaynta caanaha. Mabda'a garaacista caanaha waa in la isticmaalo uumiga si hawada loogu duro caanaha, iyo borotiinka caanaha ku jira ayaa ku duubi doona hawada, samaynta goobooyin caano ah.
Sidaa darteed, xaalad duug ah oo badh ah, daloolka uumiga wuxuu isticmaali karaa uumiga si uu hawada ugu duro caanaha, samaynta goobooyin caano ah. Gobolka badhkii la aasay, waxa kale oo ay leedahay shaqada kala firdhinta iyo kululaynta. Marka godka uumiga si buuxda loogu aasay caanaha, hawada laguma duri karo caanaha, taas oo macnaheedu yahay in ay jirto saameyn kuleyl ah oo kaliya.
Hawlgalka dhabta ah ee garaacista caanaha, bilawga, ha la dhigo godka uumiga qayb ahaan si loo abuuro goobooyin caano ah. Marka la garaacayo xumbooyinka caanaha, waxaa soo baxaya dhawaaq "sizzle sizzle", kaas oo ah dhawaaqa yimaada marka hawada lagu duro caanaha. Ka dib marka la isku daro xumbo caano ah oo ku filan, waxaa lagama maarmaan ah in si buuxda loo daboolo godadka uumiga si looga fogaado xumbo kale oo keeni karta xumbo caanuhu inay aad u weynaadaan.
Soo hel xagasha saxda ah si aad waqtiga uga gudubto
Marka caanaha la garaacayo, waxa fiican in la helo xagal wanaagsan oo caanuhu u wareegaan dhinacan, taas oo badbaadin doonta dadaalka iyo hagaajinta xakamaynta. Hawlgalka gaarka ah ayaa ah in marka hore lagu dhejiyo usha uumiga iyadoo la adeegsanayo birta dhululubada si loo sameeyo xagal. Haanta caanaha wax yar ayaa loo leexin karaa dhinaca jidhka si loo kordhiyo aagga dusha sare ee dareeraha, taas oo si fiican u samayn karta wareegyada.
Booska daloolka uumiga guud ahaan waxaa la dhigaa 3 ama 9 saac iyadoo heerka dareeraha uu yahay xarunta. Ka dib marka la isku daro xumbo caano ah oo ku filan, waxaan u baahanahay inaan aasno daloolka uumiga oo aan u oggolaan inay sii wado xumbo. Laakin xumbooyinka caanaha darbadu badanaa waa qallafsan yihiin waxaana sidoo kale jira xumbo waaweyn oo badan. Markaa tillaabada xigta waa in la shiiddo dhammaan xumbooyinkan aan fiicneyn ee xumbo yaryar oo jilicsan.
Sidaa darteed, waxaa fiican in aan la aasin godka uumiga si qoto dheer, si uumiga la buufiyo uusan u gaarin lakabka xumbo. Meesha ugu fiican waa in aad daboosho daloolka uumiga oo aanad samayn dhawaaq xamaasad leh. Uumiga la buufiyay isla marku wuxuu kala firdhiyaa goobooyin aan dhab ahayn ee lakabka xumbo caanaha, samaynta goobooyin caano jilicsan oo siman.
Goorma ayuu dhamaanayaa?
Ma dhammayn karnaa haddii aan ogaano in xumbo caanuhu la jilcay? Maya, xukunka dhamaadka wuxuu la xiriiraa heerkulka. Caadiyan, waxa lagu dhamayn karaa in lagu garaaco caanaha heerkul ah 55-65 ℃. Bilaabayaashu waxay marka hore isticmaali karaan heerkulbeeg waxayna ku dareemayaan gacmahooda si ay u fahmaan heerkulka caanaha, halka gacmaha khibradda leh ay si toos ah u taaban karaan malka ubaxa si ay u ogaadaan qiyaasta heerkulka caanaha. Haddii heerkulku aanu wali gaadhin garaacista ka dib, waa lagama maarmaan in la sii wado uumiga ilaa heerkulku gaadho.
Haddii heerkulku gaadhay oo aan wali la jilcin, fadlan jooji sababtoo ah heerkulka caanaha oo sarreeya wuxuu keeni karaa denaturation borotiinka. Qaar ka mid ah kuwa bilawga ah waxay u baahan yihiin inay waqti dheer ku qaataan marxaladda caanaha, sidaas darteed waxaa lagula talinayaa in la isticmaalo caanaha qaboojiyaha si ay u helaan waqti badan oo caano ah.
Waqtiga boostada: Abriil-30-2024